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36年大厨:做红烧肉这2步最关键,很多人搞错,难怪肉柴色不亮

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  • 2019-03-18
  • 16人已阅读
简介爱生活,更爱美食!欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”,今天和大家分享红烧肉的制作方法和技巧,学会你就是大厨了。如果您喜欢我的文章,记

    爱生活,更爱美食!欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”,今天和大家分享红烧肉的制作方法和技巧,学会你就是大厨了。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!

    

    

     红烧肉是很多人喜欢的一道菜,尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油,配料有盐、油、葱、冰糖,做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。成功的红烧肉应该是肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

     猪肉做成红烧的是超级棒,我家几乎每周都要吃上一次,每次都要吃掉一大盘子。超级下饭,又不是很腻。相信很多家庭都会做这道菜来解馋的,作为一道经典名菜,快来跟我一起感受它给舌尖上的诱惑吧!

    

    

     红烧肉要不要焯水?大多数人搞错了,难怪肉柴还有腥味。我每次做红烧肉都是焯水的。做的是家常菜,自己喜欢吃、家人吃的开心和健康为主要目的。因为通过焯水,可以有效去除猪肉的血水和浮沫,更加的干净卫生,同时猪肉本身的那种猪腥味也得到的去除或者是减少。

     36年大厨:做红烧肉第1步“焯水”和最后一步的“收汁”是最关键的,很多人搞错了,难怪肉柴色不亮。要知道具体原因,请您接着往下看:

     【秘制红烧肉】

     食材准备:带皮五花肉 900克、盐适量、干辣椒 3个、油18毫升、花椒粒8个、白糖 40克、老抽 6毫升、味极鲜8毫升、料酒8毫升、大葱1段、蒜 1瓣、姜 1小块、八角 3颗

    

    

     做法步骤:

     第一步:五花肉洗净切成小块,冷水下锅,再放几片姜片。大火煮开后捞出用冷水冲洗干净,去掉五花肉的血水和肉腥味。

     提示:刚买回来的五花肉最好先浸泡一下,可以浸去毛细血管中的血水,水中撒点料酒能促进肉纤维吸收,去除肉腥。侵泡一般10分钟足够,时间过长则会丧失鲜味。

     将生姜切片,葱切段,大蒜切块,干辣椒切段,与大料、花椒一起备用。

    

    

     第二步:

     第三步:炒锅点火入油滑锅,加入冰糖中小火慢慢滑炒,炒至糖色变红起泡(炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好)。

     第四步:迅速顺着锅边下入焯过水的五花肉块与香料、葱姜和大蒜,改大火煸炒,再烹入料酒和老抽。

     煸炒约1-2分钟后,带肉带调料一起转入砂锅,加入适量热水,以没过肉为宜。调入盐、糖、味极鲜,改小火盖上锅盖烧50-60分钟左右,揭开锅盖,改用大火收汁(收汁不能省略,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出,对成品感官和味道有很大影响)即可上桌享用了。

    

    

     第五步:

     提示:做红烧肉一定要用小火慢烧1小时左右。这道经典菜肴看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

    

    

     “红烧肉要不要焯水?大多数人搞错了,难怪肉柴还有腥味”今天的美食分享就到这里了,如果你喜欢“小厨大刘”的文章,劳烦您点赞、关注和和分享,谢谢你的支持。感谢阅读,感恩有你!

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